吃在青城

　　　　　
　　莜面出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。
　　荞面荞麦经过加工，磨成面粉，叫荞面。一般有荞面圪坨等。熬羊肉稍子汤吃起来美味可口。
　　白扒猴头蘑 猴头蘑是食用蘑菇中的名贵品种。白扒猴头蘑是内蒙古的传统名看。成品以油亮、软烂、整齐、乳白为佳。　　成吉思汗铁板烧一种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以，称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制作独特，食法别致，烤具方便携带，很适应饭店经营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳，其次可用牛、猪、鸡、鱼、虾肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香可口，别具一格。
　　凤尾扒发菜 著名内蒙古地方风味菜。以内蒙古特产发菜为主料，辅以鹃鹊蛋、黄瓜。因成品莱形似风尾而得名。此菜造型美观，软嫩清淡，营养丰富。发菜、鹌鹑蛋对高血压、贫血、伤偻病、结核和代谢障碍等病可收食疗之效。　　枸杞菊花牛鞭内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛鞭，配以内蒙古土特产枸把烧制的菜肴；此菜成品色泽鲜艳，口味咸鲜醇厚，既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺、强筋壮骨的功效。
　　滑炒飞龙丝 飞龙是内蒙古林海珍禽之一，又名榛鸡，含有丰富的蛋白质和水溶性方香物。肉色深粉红，经烹后变白，鲜嫩异常，味美无比。滑炒飞龙丝即采用滑炒的方法，取飞龙脯肉烹制而成。成品具有洁白如玉、滑嫩鲜香、营养丰富的特点，居禽看之首。
　　滑炒驼峰丝 内蒙古传统名菜受奖品种。以骆驼峰、红、黄卜、芜荽加工烹制的莱看，以丰腆醇厚，形美色香，营养丰富而闻名。多在麦香村、义和楼一类中、高级饭店经营。
　　扒鸡茸发菜 内蒙古制作发菜菜看的代表作。此菜具有质地软嫩，口味鲜香，色泽黑白相问的特点。
　　金钱驴冲 内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为原料，色金红，味咸鲜，醇香浓郁，软烂适口，富含营养，有滋补暖肾的功能。此莱由内蒙古已故知名厨师张德厚相传。
　　羊背子 蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子，是把全羊卸成七大件(除去胸叉)，带尾入锅，加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈肿、羊头放羊背上，似羊的爬卧姿势上桌。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉，而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。烤整羊，著名的传统内蒙古菜。用去毛带皮整羊烤制而成。此菜羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是内蒙古饮膳食俗的代表作。也有用剥皮整羊烤制的，效果亦佳。
　　银针里脊 内蒙古创新莱。以猪里脊肉为主料，绿豆芽为辅料烹制而成的菜看。此菜色洁白，形整齐，鲜嫩爽口。适用于配宴席菜和下酒，多在中级以上饭店经营。
　　宁城老窖的演变来源可以追到公元980年间,辽代统治者在宁城地区建都为辽中京，当时八里罕镇就有隆盛泉、天巨泉、景泰泉等几大酿酒作坊，其中隆盛泉的酒被辽代皇帝封为“中京御酒”。隆盛泉作坊就是现厂址的前身。本产品利用当地得天独厚的水质条件，以优质高粱为原料，采用多种产脂酵母、河内白曲做发酵和糖化剂的传统酿酒之工艺和最优的科学生产技术精心酿造而成。她有其“窑香浓郁、绵甜柔和、香甜谐调、余味爽净、回味悠长”之特点。本产品自1979年以来，历年被内蒙古评为同类产品第一名。1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。在中国旅游低度白酒品评会上，荣获银奖；1988年荣获中国食品博览会金质奖；1990年荣获国家轻工业部优质产品称号；1992年在日本东京举行的第四届国际酒类博览会上荣获金质奖；1994年经中国方圆认证委员会批准为质量认证产品。
　　回族饮食以面食为主，面条、拉面、揪面片、炒面片、臊子面、花卷、饼子和米饭是经常性的食物。副食主要是羊、牛、驼等食草类反刍的偶蹄动物和鸡、鸭、鱼等。牛羊和家禽要阿訇和带大净懂得宰杀规矩的人诵经宰后才能吃。油香、馓子、花花是回族过节时的食品，家家都做。这种有独特风味的食品，味香、色美，酥脆可口。宋代诗人苏东坡有一首描绘“馓子”的诗：“纤手搓来五色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”盖碗茶是回族茶文化的一大特色。沏茶配料讲究，有“八宝茶”之说，配料有：茶叶、白糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等。茶味清香四溢，回味无穷。回族清真菜风味独特，久食不厌。白水羊肉、涮羊肉、烤全羊、烤羊肉串、红（黄）焖羊肉、黄袍羊尾、羊齐玛等等，都是回族群众喜欢的清真佳肴，鲜香可口。
　　